Bacalhau de Forno com Legumes

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau demolhado
• 1 maço de brócolis
• 1/2 kg de mandioquinha em rodelas
• 1 cenoura em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 100 g de tomate-cereja
• 1 xícara de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos; retire com uma escumadeira e reserve.
2. Na mesma água, cozinhe a mandioquinha e o brócolis até ficarem al dente; escorra e reserve.
3. Em uma forma refratária, disponha os lombos de bacalhau e acomode ao redor os legumes (mandioquinha, brócolis, pimentão, cenoura e tomate-cereja).
4. Misture o azeite com a pimenta-do-reino e o sal e regue tudo.
5. Cubra com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.
6. Sirva quentinho — arroz branco é um ótimo acompanhamento.